सात्विक आहार शुद्ध, संतुलित,आसानी से पचने वाला, थोड़ा ठंडा और दिमाग को शांत रखने वाला होता है। यह सकारात्मक विचारों, खुशी और संतुष्टि को बढ़ावा देता है। सात्विक भोजन में फाइबर की मात्रा अधिक और फैट की मात्रा कम होती है।
यह माना जाता है कि हमारे द्वारा सेवन किये जाने वाले भोजन का प्रकार हमारे मूड और व्यक्तित्व पर प्रभाव डाल सकता है। सात्विक भोजन मानसिक स्पष्टता और शुद्धता में योगदान करता है। प्राचीन योगियों का मानना था कि भोजन जीवन शक्ति का निर्माता है, जो हमारे शरीर को बनाए रखता है और हमें स्वस्थ्य रखता है। इसलिए स्वस्थ जीवन के लिए सही भोजन का चयन करना हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
पारंपरिक योग की शिक्षाओं में, खाद्य पदार्थों को तीन श्रेणियों में बांटा गया है – सत्व, राजस और तमस। इन्हें गुण कहा जाता है और ये उन तीन गुणों का प्रतिनिधित्व करते हैं जो भोजन सहित हर चीज़ में मौजूद होते हैं।
- सत्त्व – यह सर्वोच्च गुण है, जो संतुलन और सद्भाव का प्रतिनिधित्व करता है, यह आदर्श स्थिति है।
- राजस – यह गुण गतिविधि और गति का प्रतिनिधित्व करता है। बहुत अधिक रजस तनाव, अतिउत्तेजना और अतिउत्साह का कारण बनता है।
- तमस् – यह आधार गुण है, यह निराशावाद, कमजोरी और आलस्य से जुड़ा है।
सात्विक आहार की कुछ प्रमुख विशेषताएं
शाकाहारी – सात्विक आहार पूरी तरह से शाकाहारी होता है, इसमें मांस, मछली और अंडे सहित किसी भी प्रकार के पशु उत्पादों को शामिल नहीं किया जाता है।
ताजे फल और सब्जियाँ – पत्तेदार साग, जड़ वाली सब्जियों सहित विभिन्न प्रकार के ताजे फलों और सब्जियों को शामिल किया जाता है।
साबुत अनाज – साबुत अनाज को परिष्कृत(refined)अनाज की तुलना में अधिक पसंद किया जाता है।
ताजा और मौसम के अनुसार – सात्विक भोजन में ताजा और स्थानीय रूप से प्राप्त होने वाले खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं। खाद्य पदार्थ के पोषण मूल्य को अधिकतम प्राप्त करने के लिए उन्हें उनके मौसम में होना चाहिए।
नट्स और सीड्स – बादाम, अखरोट और अलसी जैसे सूखे मेवे और बीज सात्विक माने जाते हैं, जो आवश्यक पोषक तत्व और स्वस्थ फैट प्रदान करते हैं।
जड़ी-बूटियाँ और मसाले – हल्की और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले जैसे तुलसी, पुदीना, हल्दी और धनिया का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, पर यह ज़्यादा तेज़ नहीं होना चाहिए।
डेयरी उत्पाद – सात्विक आहार के कुछ संस्करण दूध, दही और शुद्ध घी जैसे डेयरी उत्पादों की अनुमति देते हैं। ये आदर्श रूप से जैविक होने चाहिए और इनका सीमित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।
सात्विक आहार के दौरान किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए?
सात्विक आहार हमेशा राजसिक या तामसिक समूह के खाद्य पदार्थों के सेवन से बचने को कहता है। इस कारण से सात्विक आहार के दौरान पशु उत्पादों, तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ परिष्कृत चीनी खाने से बचना चाहिए।
- सफेद चीनी, कैंडी, सोडा, उच्च फ्रुक्टोज मिठाइयाँ।
- तले हुए खाद्य पदार्थ जैसे फ्रेंच फ्राइज़ , तली हुई सब्जियाँ इत्यादि।
- सफ़ेद ब्रेड, कुकीज़, केक जैसे परिष्कृत अनाज उत्पाद।
- कुछ सब्जियाँ और फल जैसे प्याज, अचार, लहसुन और हरा प्याज
- मांस, मछली, मुर्गी और अंडे जैसे पशु-आधारित उत्पाद।
- कुछ पेय पदार्थ जैसे शर्करा युक्त पेय, कैफीनयुक्त पेय और शराब।
सामान्य तौर पर, उन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए जो बहुत खट्टे, मसालेदार और नमकीन हों। इसके अलावा, बासी भोजन जैसे रात भर छोड़ा हुआ भोजन भी तामसिक माना जाता है, जिससे बचना चाहिए।
सात्विक भोजन का सेवन करने के फायदे
सात्विक भोजन केवल योग अभ्यासी या आध्यात्मिक अभ्यास वाले लोगों के लिए ही नहीं है। मानसिक और शारीरिक सद्भाव प्राप्त करने के लिए सात्विक भोजन महत्वपूर्ण है।आहार में अधिक सात्विक खाद्य पदार्थों को शामिल करने से निम्नलिखित तरीकों से मदद मिलती है –
1.सात्विक आहार प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाता है
सात्विक आहार पोषक तत्वों, एंटीऑक्सिडेंट, मिनरल, मोनोसैचुरेटेड फैट, प्रोटीन और आहार फाइबर का प्रभावी स्रोत है। यह शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है। यह हमें पूर्ण रूप से स्वस्थ रखता है।
2. शरीर और दिमाग को संतुलित करता है
स्वस्थ आहार दिमाग को ऊर्जावान, खुश और शांतिपूर्ण रखता है। सात्विक आहार शरीर और दिमाग का सही संतुलन बनाने में मदद करता है।
3.शरीर को डिटॉक्स करता है
थकान, बड़ा हुआ पेट, त्वचा पर दाग धब्बे, मतली और सिरदर्द ये सभी शरीर में विषाक्त पदार्थों के लक्षण हैं। आहार में सात्विक खाद्य पदार्थों को शामिल करने से शुद्धिकरण प्रक्रिया में सहायता मिलती है। सात्विक आहार शरीर को डिटॉक्स करने में मदद करता है।
4.पाचन तंत्र को बेहतर बनाने में मदद करता है
सात्विक भोजन में सभी ताजा भोजन शामिल होते हैं। सब्जियों और फलों में अच्छी मात्रा में पोषक तत्व ,फाइबर और मिनरल्स होते हैं। उच्च फाइबर के कारण यह पोषक तत्वों के एब्सॉर्ब करने और भोजन को आसानी से पचने में सहायता करता है।
5.ऊर्जा देता है
सात्विक आहार अपनाने के एक महीने के अंदर, लाभ दिखना शुरू हो जाता है। सुबह उठने पर तरोताजा महसूस होगा। शरीर पहले की तुलना में हल्का और ऊर्जावान और उत्साहित महसूस करता है। इतना ही नहीं बल्कि यह सकारात्मक ऊर्जा भी प्रदान करता है।
6.वजन घटाने में मददगार
वजन घटाने के लिए दाल और अंकुरित अनाज विशेष रूप से सहायक होते हैं, यदि वे सात्विक खाद्य पदार्थों के दैनिक आहार का हिस्सा हों, जैसे कि मौसमी सब्जियों और फलों से बना ताजा सलाद। इन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन, विटामिन और मिनरल अधिक होते हैं, कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी कम होती है। क्योंकि यह पेट को भरा हुआ महसूस कराता है, इसलिए भोजन के बीच अस्वास्थ्यकर स्नैक्स खाने से बचने में मदद करता है। सात्विक भोजन में उच्च फाइबर की मात्रा वजन घटाने में योगदान देती है।
सभी अनुयायी एक ही तरह से इसका पालन नहीं करते हैं, सात्विक आहार की व्याख्या और अभ्यास में भिन्नताएं हो सकती हैं। विशिष्ट आहार संबंधी प्राथमिकताओं या प्रतिबंधों वाले लोग सात्विक आहार को अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप संशोधित कर सकते हैं, साथ ही शुद्धता, संतुलन और सादगी के मूल सिद्धांतों पर भी जोर दे सकते हैं।
